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Azienda Speciale
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Mercato Ortofrutticolo 
 Martedì 24 Aprile 2012 10:24 |  | 
Appartenente alla famiglia delle Cucurbitacee, come il cetriolo, il melone è un frutto che può assumere diverse forme, da quella sferica a quella ovoidale. Calorie del meloneIl melone è un frutto a basso contenuto calorico, infatti apporta circa 33 Kcalorie per ogni 100 gr. Quindi è un frutto molto consigliato nelle diete alimentari ipocaloriche. La composizione del melone è di: 92% d’acqua, 7% di zuccheri solubili (fruttosio e glucosio) e poche proteine (circa l’1%). Al suo interno possiamo trovare una buona quantità di betacarotene, ossia il precursore della vitamina A, e di sali minerali, specie il potassio. Le sue proprietà sono: - proprietà dissetanti, rinfrescanti e diuretiche; INSALATA CON MELONE Tempo preparazione: 15 minuti Ingredienti: Preparazione: Pulite il melone togliendo i semini e la buccia. Tagliateli a quadretti oppure a palline utilizzando l’apposito attrezzo. Versate il tutto in una insalatiera. Pulite l’insalata e unitela al melone. Condite con olio e sale e mescolate il tutto delicatamente. Per una super insalata si possono aggiungere verdure diverse come carote, pomodori e ravanelli e per un piatto unico anche dei formaggi a pezzettini o scaglie di grana.
Martedì 24 Aprile 2012 09:37 | |
La carota (Daucus carota), della famiglia delle Ombrellifere.
COMPOSIZIONE E VALORE ENERGETICO
CONSUMO E CONSERVAZIONE Le carote sono alimenti poco calorici e quasi senza grassi, molto ricche di sostanze utili al corpo e in particolar modo di fibra, alfa e beta-carotene. Nella carota sono presenti anche altri componenti molto importanti: levulosio, destrosio, potassio, ferro, magnesio, fosforo, calcio, vitamina B6; tutti componenti che rendono le carote degli alimenti insostituibili in una corretta alimentazione. Il beta-carotene è un fonte molto importante di vitamina A per il nostro corpo, il beta-carotene è molto utile per la crescita e la riparazione dei tessuti e aiuta a mantenere la pelle morbida e sana, a prevenire infezioni dell’apparato respiratorio e a proteggerci dall’inquinamento; una sua mancanza può portare verso una diminuzione della visione notturna, aumentata suscettibilità alle infezioni, pelle secca e squamosa, perdita dell’appetito e dell’olfatto, stanchezza frequente, assenza di lacrimazione, denti difettosi, e ritardata crescita delle gengive. Le carote sono degli ottimi alleati dell’intestino: il succo di carota è un grande equilibratore della flora intestinale e trova impiego nelle infezioni e tossinfezioni di questo organo, nelle convalescenze, dopo un’assunzione prolungata di antibiotici o farmaci chimici. Inoltre è un potente rimineralizzante. Per queste due proprietà (eubiotico intestinale e mineralizzante) trova impiego in modo particolare nell’azione di riequilibrio intestinale. CROCCHETTE DI CAROTE E PATATE Ingredienti per 4 persone: - 400g di carote (peso da sbucciate) Procedimento: Pelate e lavate le verdure, tagliatele a pezzi grossi e mettetele a bollire fino a quando non si ammorbidiranno. Versare le verdure lessate nel robot da cucina aggiungendo prezzemolo, uovo, parmigiano, spezie e il pangrattato. Il composto ottenuto deve essere abbastanza solido da poterci fare della polpette. Se non ci sembra tale aggiungiamo pangrattato e a questo punto si inserisce all’interno un pezzettino di mozzarella. Ripassiamo le polpette nel pangrattato e inforniamo tutto a 180 gradi per 30 minuti.
Martedì 24 Aprile 2012 08:44 | |
La zucca è un ortaggio che appartiene alla famiglia delle Cucurbitacee, le sue origini arrivano dal Centro America e il suo sviluppo mondiale è avvenuto dopo la scoperta di Cristoforo Colombo. Di colore arancione, la si può trovare tonda, allungata, ma le sue proprietà non cambiano: è ricca di acqua e ha pochissimi zuccheri. Per questo è considerato un alimento ideale per chi segue regimi dietetici. In cucina, infatti, è molto utilizzata come condimento e come elemento principale della portata. Coltivazione La zucca cresce soprattutto in climi miti, sotto i 10° C il suo sviluppo è molto lento. Predilige terreni molto concimati, ricchi di proteine. Di solito la semina avviene nel periodo primaverile, verso aprile, mentre la raccolta è nel mese di agosto. Il periodo stagionale in cui viene di più acquistata e venduta è ottobre, con la fine dell'estate. Tipologia
Proprietà alimentari Le proprietà alimentari della zucca la rendono un ortaggio ricco di valore, infatti contiene caroteni, che consentono di evitare molte forme tumorali, poi ha vitamina A e C, fosforo, potassio e magnesio. L'ortaggio è ricco di fibre, ma soprattutto di acqua (94%), tanto che è utilizzato come alimento ideale per la dieta anche perché stimola la diuresi ed è ad alta digeribilità. Ricco di benefici è anche la buccia che può alleviare i dolori da scottatura della pelle e in cosmetica le creme a base di zucche sono ideali per idratare la pelle grassa. Secondo antiche credenze i semi di zucca contengono zinco che aiutano a stimolare gli ormoni e a combattere l'infertilità. RISOTTO DI ZUCCA Ingredienti: 300 gr di zucca, 100 gr di Parmigiano, 1 lt di brodo vegetale, 50 gr di burro, 1 cipolla, 400 gr di riso, ½ bicchiere di vino bianco.
Per prima cosa per preparare il risotto alla zucca pulite la zucca: privatela dei semi, tagliatela a fette, sbucciatela e riducetela a cubetti. Nel frattempo, mettete a rosolare in un tegame abbastanza grande la cipolla finemente tritata con l'olio. Quando la cipolla sarà ben dorata, aggiungete i cubetti di zucca e il riso (assicuratevi che i cubetti di zucca si siano ammorbiditi per bene prima di aggiungere il riso!). Mescolate il tutto per qualche minuto per impedire al riso di attaccarsi al tegame e lasciate cuocere per almeno 10 minuti. A questo punto aggiungete il vino e a mano a mano anche il brodo, lasciando cuocere il tutto per almeno 20 minuti. Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura aggiungete il burro e il parmigiano mescolando il tutto per bene. Lasciate riposare il riso per due minuti e servite in tavola ben caldo!
Martedì 24 Aprile 2012 06:44 | |
Tubero derivato dalle patate della specie Solanum tuberosum Regine dei tuberi, le patate sono ricche di vitamina C, efficace nel limitare i danni causati dai radicali liberi, molecole di ossigeno nocive per i tessuti organici. Inoltre, la presenza di potassio le rende un ottimo aiuto contro l’ipertensione. La patata contiene anche calcio, fosforo, magnesio, zolfo, cloro, manganese e ferro, mentre contiene pochissimo sodio. È un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, vitamina C e PP. “Le patate contengono una sostanza antitumorale, l’acido cloro genico.” spiega Mary Ellen Camire, Professore associato e capo del Dipartimento di Scienza Alimentare e Nutrizionale Umana della University of Maine a Orono. “Per trarre il massimo giovamento dalle proprietà antitumorali delle patate, bisogna mangiare anche la buccia o, in alternativa, bollirle senza sbucciarle e usare l’acqua di cottura per altri piatti, per esempio minestre o stufati.” Le patate sono alimenti energetici e disinfiammanti dell’apparato digerente; favoriscono inoltre la formazione e l’espulsione di feci abbondanti e morbide e sono utile quindi in presenza di emorroidi, in caso di gastriti, di ulcere dello stomaco e del duodeno, di coliti, specialmente se ulcerose. Le patate sono ricche di carboidrati complessi, dunque indicate per chi soffre di diabete. I carboidrati complessi infatti devono essere scomposti in zuccheri semplici prima di essere assorbiti, il che significa che entrano in circolazione in maniera graduale, contribuendo a una maggiore stabilità della glicemia. Le patate danno un forte senso di sazietà e perciò aiutano a controllare la fame e a perdere peso. Nel nostro paese sono presenti 4 qualità di patate, a seconda del colore, della polpa e della maturazione si dividono in patate a pasta gialla, bianca, rossa e novelle. Un consiglio è quello di conservare le patate in una cassetta di legno ( per una giusta aerazione) ed evitare i contenitori di plastica. E' bene usarle prima della nascita del germoglio e prima che assumano un colore verdastro che indica la presenza di solanina ( una sostanza leggermente tossica e non molto digeribile). GNOCCHI DI PATATE Ingredienti: 1 Kg di patate, 300 g. farina, 1 uovo, un pizzico di sale. La prima cosa da fare è preparare le patate: lavatele e, senza sbucciarle, mettetele in una pentola con dell'acqua salata e lasciatele bollire. Aggiungete un pizzico di sale, la farina e impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice. Quindi, dividete l'impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 centimetri e iniziate a tagliare i vostri gnocchi riponendoli su una superficie o un vassoio infarinato. |